La coopérative Valle Stura est née de la clairvoyance et de l'anticonformisme de certains éleveurs des vallées limitrophes, qui ont préféré se mettre d'accord et s'aider dans des moments de difficulté, (comme ceux qui suivirent la seconde guerre mondiale) plutôt que s'enfermer dans leur individualisme.
Alors, outre la production de viande fondamentale, celle du lait était elle-aussi importante en tant que produit complémentaire pour un développement économique sain des exploitations agricoles. Ainsi, le 2 décembre 1956, animés des meilleures intentions, mais sans aucune garantie sur l'avenir du choix qu'ils allaient faire, 53 éleveurs ont constitué la Cooperativa Valle Stura. Et, il n'aurait surement jamais imaginé, à quel point leur geste les aurait récompensés!
Le choix qu'ils firent eut d'importantes répercussions sur toutes les vallées et sur une bonne partie du département de Cuneo. Le Caseificio Valle Stura fut le premier à apporter le lait emballé chez les habitants de la zone de Cuneo. A l'origine l'établissement fut réalisé dans la "regione Paschero ", il a été ensuite remplacé par l'actuel, sur la route nationale de Demonte. Le nombre d' associés a augmenté d'année en année et aujourd'hui, à plus de cinquante ans de sa fondation et après avoir servi d'exemple pour l'agrégation et la naissance d'autres coopératives, le Caseificio Valle Stura continue ses productions, en étudiant, en perfectionnant, et en ajoutant des produits, pour satisfaire l'esprit de ses associés et pour contenter ses clients.