Courte, très courte même et fermée: voici la filière du Caseificio Valle Stura. Pour préserver les caractéristiques du territoire sur lequel on travaille, on utilise seulement et exclusivement le lait des associés, dont les exploitations agricoles sont toutes très proches de l'établissement. Le lait, en effet, est ramassé et conduit à l'établissement, traité et emballé le jour même où il a été trait, pour garantir aux consommateurs une qualité toujours exceptionnelle. Respect de l'environnement, amour pour les vallées et conservation du territoire rendent les produits uniques et « durables ».
La traçabilité est évidente : la mention "Latte proveniente da allevamenti della provincia di Cuneo (lait provenant d'élevages du département de Cuneo)" est toujours présente sur les emballages du lait Valle Stura.